四川泡菜如何淹制？？？

第一、用凉水加盐（现在超市里有专门的泡菜盐），用凉水以后泡菜水分不是特别干放进去也不容易生花

第二、要放的料：老姜、蒜、芹菜、花椒如果喜欢还可以放一些干辣椒

第三、前面一两次放的菜味道可能不是很好，需要养一两吃泡菜水

第四、可以长期泡一些仔姜、红辣椒、豇豆、四叶菜（大青菜）这些可以作为川菜辅料

第五、最好吃的四川泡菜是洗澡泡菜，就是今天泡明天吃。但是做洗澡泡菜的时候，有条件的话，最好用另外一个能密封的容器单独盛一部分泡菜水出来。因为有些菜容易坏酸水。比如半头红萝卜可以切片以后放在单独这个泡菜水容器里，还可以再加一点糖、鸡精、新鲜小米辣。这样泡出来的泡菜香、鲜、脆。

第六、泡菜坛的口要密封，传统的坛子往坛沿上加水，保持坛沿清洁就可以。为了防止生花，还可以加一些麻糖。