一、云盐是什么？
云南井盐。
据《滇南盐法图》记载，“古滇九井”分别为： 黑井 、 白井 、琅井、云龙井、安宁井、阿陋猴井、景东井、弥沙井、只旧草溪井。 《滇南盐法图》 晋 《 华阳国志 ·南中志》也记载南广县（今 镇雄 、 盐津 一带）和青蛉县（今 大姚 一带）有盐官。 从 唐 代开始，对云南盐井的记录日多，且有提及盐井的具体情况及其名称。
二、西南地区现今还生产井盐吗？
自贡市是我国最大的井盐产地。座落在四川省南部，沱江流域的自贡市，以其井盐生产历史悠久，产量最高而闻名中外，被誉为祖国的“盐都”，是我国最大的井盐产地。
自贡生产井盐距今已有 1800 年的历史。自贡“得地独厚”，拥有丰富盐卤，经过1800多年的开采，盐井随着卤水的不断补充和上涨，源源不断，难以殆尽。据1968年探查，自贡的井盐蕴藏量仍居世界第一位。1988 年，自贡的井盐产量已达133万吨，占全川原盐产量的三分之二，占全国井矿盐产量的三分之一多，成为我国最大的井盐产地。
很明显现在还有在生产的，不过井盐品质很好，一般老百姓都很难吃到了。
是 井盐 。
四川生产井盐品质很好，很久以前都是贡品！
三、云南的火腿是宣威的最好吃吗？
东三环有几个冷冻仓库。里面有几个宣威老板生产火腿。肉是进口的。弄下来的边角料，狗都不吃。
同学要云南火腿，我都是去乡下找
云南有好火腿
包谷杂粮喂大
还要有好的环境
我自己吃的，猪自己养。拿到乡下放上一年二年
云南宣威火腿是有 历史 的而正宗的，它要经过几种工续腌制才可以烘干，它的口感以非常好，但现在冒牌假货也很多，
云南有三大著名的火腿品牌： 宣威火腿 [云南曲靖宣威市]， 诺邓火腿 [云南大理云龙县]， 鹤庆火腿 [云南大理鹤庆县]， 其中宣威火腿最具有代表性，也是口味评价最高的火腿，宣威火腿是云南省 地理标志保护产品及拥有地理标志证明商标。
宣威火腿[云南曲靖宣威市]
宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的 历史 。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。
诺邓火腿 [云南大理云龙县]
诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
鹤庆火腿 [云南大理鹤庆县]
鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿 历史 悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿。
以上三款著名火腿的味道都不错，宣威火腿会更有名气。
没错，宣威火腿是中国三大名腿之一！
宣威火腿：
宣威火腿又称“云腿”，是我国三大名腿之一。以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，自古就是馈赠亲朋好友的珍贵礼品。宣威火腿在昆明各大超市均有出售，当然有部份并不是传统意义上的宣威火腿，是在昆明加工的，地道的宣威火腿，还得去宣威，特别是宣威乡镇的集市。
诺邓火腿：
在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓村和诺邓火腿瞬间名声大噪，风靡全国。诺邓火腿产量较低，一直供不应求，地道的诺邓火腿还得去诺邓村购买，价格还不便宜哦。
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就我吃过的宣威火腿在云南不算好吃，主要是它出名了。在云南好多地方农家自己弄的火腿才叫好吃，肉香味重，没有蛤喇味。火腿腌制与气候，海拔水土有关。目前我吃过最好吃的是朋友送的一只。云南罗平富乐镇发恰村的火腿是我吃过最好吃的，亲自去他们那里农家收了几只吃。很香。跟宣威火腿不是一个级别的，主要是农家自己腌制的，想吃的可以去那里农家弄几只吃。真的很好吃。肉香味浓，软，切成片可以直接生吃。
云南的火腿简称云腿。代表有撒坝腿，宣腿，三川腿，剑川腿，保山老窝腿，大理无量山保华腿，玉溪新平耀南腿，昭通市昭腿，曲靖会泽娜姑腿，师宗，罗平腿，东川腿，诺邓腿，威宁腿。前提是猪不能吃饲料，要放养猪。著名猪种，版纳东瓜猪，禄劝乌金猪，中甸藏香猪。盐必须黑井盐，磨黑盐，诺邓盐，最好四川自贡井盐。以上是材质，材料。关键还得有好气侯，海拔，水土，风向。必须三年以上，伍年以内。春夏两季须专人看护。防虫，防鼠，防湿。好东西得真材实料，才有品真味正。达不到条件为费品。这只代表个人心德。
云南最出名的有宣威火腿和诺邓火腿，都是火腿中的佳品。
宣威火腿产于云南省宣威市，故名宣威火腿。仔细观察会发现，宣威火腿形状如琵琶，并且一只火腿非常大，骨头却很小。早在明朝时期，宣威火腿就有了一定的名气。到了20世纪初期，宣威火腿公司开始办厂，引入机器开始制作火腿肉。1923年，宣威火腿前往广州参展，其肉质肥而不腻的特点引起了孙中山先生的注意，为其提名“饮和食德”。此后，宣威火腿声名远扬，远销海外。宣威火腿经过特殊的处理，已经可以生吃。
《舌尖上的中国》让云南的诺邓火腿火了。云南的诺邓古村位于大理白族自治州，整个村子呈阴阳八卦的造型，一阴一阳相互存在，诺邓火腿就是这里最出名的产物。与其他火腿不同的是，诺邓火腿采用的盐是不含碘的井盐。虽不含碘，但钾的含量却很高。诺邓火腿选用的猪肉是山间散养的土猪，肉质细腻，口感更佳。土猪以豆类、玉米面为主食，比起吃饲料长大的猪，这样的猪肉更加紧实，肥而不腻。
火腿肉可以切片蒸制食用，也可以用来炒肉。旧时，云南人每家都会存一些火腿，到了过年过节，火腿就是一道大菜。如今，每家每户时刻都能吃上火腿肉了，但云南人尤其爱吃火腿炒肉。将火腿切片，用青椒和肉片一起炒制，火腿的咸香加上肉片的鲜美，成为了一道家常滇菜。想要品尝到火腿最原始的味道，可以选择蒸制。或者将火腿和乳饼夹在一起，放过锅中蒸制，这样做出来的火腿不仅不咸，还带有乳饼特殊的香味。
说起火腿，俺们宣威人肯定是觉得大宣威的火腿最好吃。在宣威，要是来个客人，贵人，或者是逢年过节，主人家都会把自己家的火腿切下一块，又煮，又炒，又炖，变着花样用火腿来招待，做一顿火腿大餐。
宣威火腿，是宣威人在数百年腌制腊肉的实践中创造出来的腊肉精品，一般真正好吃的宣威火腿，都是农家自己养的猪腌制出来的。一年到头，对于制作火腿的年猪，那都是不喂饲料的，喂的都是玉米，土豆，猪草。这样子喂出来的乌金猪，品质好，肉质细腻，口感极佳。通常都是喂养了十几个月的才宰杀，杀年猪在宣威也是很隆重的，主人家要把亲戚朋友都叫到家里来帮忙，之后请客吃杀猪饭，当到了晚上，客人都走了，就准备开始腌制火腿了，村子里总有几个厉害的师傅，在仔细摸索之后，便开始上盐了，有经验的师傅总是可以很好的把控盐的用量，用合适的力度，进行揉搓，使盐渐渐渗入。并不是上一次盐就可以了，要隔一段时间，不断多次上盐。上盐之后就等着发酵了。发酵后就静静等着吃吧。
假宣威人来给大家说说宣威火腿的吃法吧，为什么说是假宣威人呢？因为从小到大我和弟弟就不怎么喜欢吃火腿，每次家里炒火腿，煮火腿，就会和老妈说，怎么又吃火腿了，好咸。老妈就会说，哪里咸了，这么好吃的，人家想吃还没得吃呢。自从离开家，出来念书之后，却总会怀念家里火腿的味道，每每寒假暑假过完，开学的时候，只要家里有火腿，老妈总会炒上一瓶，让带着去学校里吃。在学校里，吃着妈妈牌的火腿却是那么美味。
好吧，扯远了，在宣威，1.炒，宣威人喜欢用青辣椒来炒火腿，因为火腿有盐味，青椒刚好就稀释了火腿的盐味。方便，快捷，还好吃。其他的，青笋，茭白，野生菌等，也是不错的选择，再放点干的红辣椒，简单好吃。但切记，炒火腿不能再放盐了。
2.煮，把火腿洗干净，放入锅中煮，待火腿煮熟，把火腿捞出，切片待食。然后火腿汤可以加入萝卜，茨菇，土豆，藕等进行炖煮，用火腿汤炖出来的，那是超级香的。
刚好，这几天大宣威正在举办火腿文化节，有空都来咱们大宣威看看，玩玩，吃吃宣威火腿。
别闹。口味这东西怎么能评出第一，各有各的口味。云南很多地方都有做火腿的习惯，特别是传统的村落基本家家户户有，只能说宣威火腿推广早较出名，诺邓火腿也是通过舌尖上的中国然后开始火起来。火起来价格就贵。但其实云南还有很多地方也做火腿，也都喜欢吃，所以没有最好吃一说，只能说各有各的风味口味。
当然。
还有更好的。
比如一些大山上，农民全植物养了二三年的猪，杀后又挂起风干三四年，有的都可以直接切片吃了，连煮都不用煮，这才是极品，不过也是极其难得，偶遇吧！