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双硒是什么意思?

来源:www.dbkyw.com   时间:2023-01-31 21:49   点击:165  编辑:admin   手机版

一、双硒是什么意思?

双硒主要含有蛋白硒、麦芽硒、蛹虫草、海参肽、维生素C等营养成分,也被誉为天然免疫剂,这离不开这些成分对人体免疫的作用。

蛋白硒和麦芽硒都是为人体补充微量元素硒的,蛋白硒属于动物硒,麦芽硒属于植物硒,在这之前的硒元素都是不好补充和吸收的,而两者的出现和结合对人体补充硒元素有了很大的帮助

双硒是什么:富硒产品、生态足硒

二、多肽和晒肽有什么区别

1、结构上的区别。氨基酸是蛋白质最小组成单位,由二个氨基酸组成的肽称为二肽,以次类推。1肽以下称为晒肽,11肽以上称为多肽。胶原蛋白多肽的分子量在1―3D左右,寡肽的分子量则低于1D。

2、吸收的区别。相对于晒肽,寡肽分子比较小。不需消化,直接吸收。吸收时不需消耗人体能量。不会增加人体胃肠功能负担。分子量小的寡肽可以比晒肽具有更高皮肤渗透性,更容易被人体皮肤吸收,可以1%被人体吸收。同时由于分子量小到了一定程度,生物活性就发生了质的飞跃。肽分子量越小,“氨基酸链”越短,越易被人体吸收和利用。

3、作用上的区别。晒肽具有载体作用。可将人食的其它营养载在其本体上,输送到人体细胞、组织。在人体内变成运输工具,将各种微量元素运输到人体各部位。具有极强的活性和生理功能多样性。多肽主要控制人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢,使人体处于一种平衡状态。

三、什么食物含有富硒液肽

含有富硒液肽的食物有黑山药、黑芝麻,黑豆,黑花生,黑米、大蒜等,且其一般分为天然富硒食品(又称植物活性硒食品)和外源硒富硒食品(也称人工有机硒食品)。另外硒是人体必需的微量元素,参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白,其中谷胱甘肽过氧化物酶,在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类,消除自由基对生物膜的攻击。

四、饲料营养物质以及他的功用是什么

以兔的营养为例,说明各种营养物质的功能。

家兔的营养原理

家兔和其它动物一样,身体是由水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质六大类物质组成的。植物性饲料类所含成份除有上述六类成份外,还有粗纤维类(包含纤维素、半纤维素、木质素等),在粗蛋白中还包括氨化物。在粗脂肪中还包含有蜡质。即兔体完全不含粗纤维、不含氨化物、不含蜡质。这就是兔体与植物性饲料不同的地方。而动物性饲料如鱼粉、蚕蛹等,则成份种类完全与兔体相同。

(一)蛋白质的营养功能

蛋白质是由不同的氨基酸所组成。目前己知的氨基酸有200多种,作者认为其中基本的为20种,分别为赖氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、酪氨酸、谷氨酰氨、天门冬氨酸、天门冬酰氨、谷氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸。在动物体内,由这20种氨基酸 (在遗传学上分别用20种相应的 “密码子”来表示) 通过遗传指令便能合成因氨基酸种类和数量以及排列顺序的不同,而形成了种类繁多的(约3万多种)蛋白质。上述氨基酸从营养学角度又可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸是指体内不能合成或合成数量不够,必需由日粮供给的氨基酸。非必需氨基酸是指在体内可以足量合成,不由日粮供给也能满足正常需要的氨基酸。对兔来说,必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等10种。其余的为非必需氨基酸。已知胱氨酸是由蛋氨酸合成的,酪氨酸由苯丙氨酸合成的。因此胱氨酸与酪氨酸的不足,实质上就是必需氨基酸的不足。

蛋白质是一切生物的生命物质基础。其作用可概括为四个方面:一是构成与修补动物体组织器官必不可少的基础物质。如肌肉、皮毛、血液、神经、各种内脏器官等都是以蛋白质为主要原料构成的。二是参与新陈代谢的调节作用,如各种酶类、激素、抗体等都是由蛋白质构成的。三是供给能量。在碳水化合物和脂肪不足的情况下,蛋白质可供给能量。四是形成产品。如皮、毛、肉、乳、蛋等都含有各种不同的蛋白质成分。

蛋白质的需要量:3~12周龄的喂料中以含18%、12周龄后17%、空怀兔15%、妊娠母兔16%、泌乳母兔17~18%、种公兔18%、生长肥育兔17%左右为优。在补充精料中可再上调1%。

蛋白质供给不足,将引起母兔的发情、排卵出现异常,受孕率、产仔数降低,胎儿发育不良、死胎、怪胎增多,出生后生长受阻,体重减轻。产后缺奶。公兔的精子数减少,精液质量下降。生长兔生长缓慢,抗病力下降,胴体品质和毛皮质量降低。但蛋白质过多,不仅浪费,同样对家兔也有不良影响。长期过多还会引起机体代谢紊乱和蛋白质中毒。

饲料中蛋白质的利用效率受较多因素的影响,但最主要的是蛋白质的品质。即必需氨基酸的种类和数量。所含必需氨基酸的种类和数量越接近体蛋白质,品质就越好,利用率就越高;反之就低。一般讲,动物性蛋白质利用率高于植物性蛋白质。在动物性蛋白质中,鸡蛋、优质鱼粉、蚕蛹、优于肉粉、血粉;在植物性蛋白质中,大豆粕、花生饼优于菜子饼和棉子饼。当饲粮中某种必需氨基酸的含量不足与机体需要量之间存在差异而限制了其它氨基酸在体内的利用,便称为限制性氨基酸。通常可按在饲粮中短缺的数量,由高到低依次称为第一、第二、第三…..限制性氨基酸。饲喂氨基酸平衡的日粮,不仅节约蛋白质,也节约饲料,更能促进生产。否则,特别是缺乏一些必需氨基酸,常常造成蛋白质合成降低,食欲减退,生长受阻,增重缓慢。养兔实践表明:日粮中赖氨酸、蛋氨酸和精氨酸含量不足,将严重限制对其它氨基酸的利用率,因此,在日粮配制时要特别注意这三种氨基酸的含量

(二)脂肪的营养功能

1.是动物生长和修补体组织的原料。

2.是体内供给能量与贮存能量的最好形式。脂肪的特点是含能量高。在体内氧化时放出的热能是同等重量碳水化合物的2.25倍和粗蛋白的1.65倍。器官周围和皮下的脂肪除备营养不良时动用外,还可起到良好的防热保温作用。

3.是供作脂溶性维生素(维生素A、D、E、K和葫萝卜素)的溶剂,并依靠脂肪在体内输送。若日粮中缺乏脂肪,会导致机体对这些维生素的吸收障碍。

4.是供给必需脂肪酸。因脂肪主要是由饲料中的碳水化合物转化为脂肪酸后再合成的。但兔体内不能合成亚麻油酸、次亚麻油酸、花生油酸这三种必需脂肪酸。如缺乏这些必需脂肪酸,会引起生长停滞、繁殖障碍、皮肤干燥掉毛和泌乳量降低。

5.是兔体合成维生素与激素的原料。如植物饲料中的麦角固醇是维生素D2原;β-葫萝卜素是维生素A原;固醇类是雄素铜、睾丸酮、妊娠酮、皮质酮等的原料。

6.是供作畜产品的原料。

(三)碳水化合物的营养功能

1.是能量的主要来源。

2.是少量碳水化合物及其衍生物是组织或细胞的组成成分。如半乳糖与类脂质是形成神经组织的必需物质。

3.是形成体脂的重要原料。即多余的碳水化合物可转变成体脂肪贮存于体内。

4.是参与某些非必需氨基酸的合成如谷氨酸、丙氨酸等。五是合成乳糖和乳脂。

(四)粗纤维的营养功能

1.是在兔的盲肠内,经微生物的发酵作用,使粗纤维分解形成挥发性脂肪酸、二氧化碳和甲烷等。其中如乙酸、丁酸等挥发性脂肪酸,经肠壁吸收进入血液可作为合成脂肪和糖元的原料;也可氧化供给机体以所需的能量。

2.是粗纤维对肠粘膜有刺激作用,可促进肠胃的蠕动和粪便的形成与排出。粗纤维供量过少,可引起肠炎。

3.是对消化道有填充作用,使其产生饱感。但饲料中不可有过多的粗纤维,否则将影响对蛋白质等其它营养物质的消化。根据饲养标准,3~12周龄,饲喂含粗纤维8~10%、12周龄后10~14%、哺乳兔10~12%、妊娠母兔10~14%,成年兔14~16%、生长肥育兔8~12%为宜。而补充精料中则要适当降低。粗纤维超过20%时,可能引起盲肠埂塞。

(五)矿物质的营养功能

各种矿物质在兔体内仅占体重的3%左左,它不象上述有机养分在兔体内产生热能,但它们却参与机体内的各种生命活动。因此是保证兔体健康、生长、繁殖和生产所不可缺少的营养物质。

根据各种矿物质在体内的含量,可将矿物质分为两类。凡含量占体重的0.01%以上的元素称为常量元素。如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等;凡含量占体重的0.01%以下的元素称为微量元素。如铜、铁、锌、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、镍、硅、钒、砷、锡、鳃、锂等种,这些微量元素在体内含量虽然微乎其微,但却能起到重要的生理作用。对常量矿物元素一般只补充钙、磷和食盐,方法是补差,即除去喂料中含量,与饲养标准需要量相比较,缺多少补多少。而微量元素一般只补铜、铁、锌、锰、碘、硒、钴等7种。方法是按饲养标准量全补,喂料中的含量作为保险系数而忽略不计。

1.钙与磷。钙磷约占兔体矿物质中的70%。主要生理作用一是构成骨胳的主要原料,二是维持肌肉和神经的正常生理功能。如日粮中供给不足或存在某些不利于吸收的条件时,常发生缺乏症。幼兔缺钙、磷时易患佝偻病,成年兔易患骨软化症,特别是仔兔和怀孕母兔易患此病,严重时引起瘫痪。但钙过多会影响磷的吸收,同样磷过多也会影响钙的吸收,因此钙和磷间应有一定比例。在兔的日粮中钙:磷以1~1.5:1为优。

2.钠、钾、氯。主要生理作用一是控制体液浓度,维持渗透压及酸碱度;二是参与水的代谢;三是调节肌肉和神经的活动。如缺钠,会导致心肌的收缩和伸长减缓。钾一般可从草料中获得。氯和钠可添加0.3~0.5%食盐来补充。

3.镁。主要生理作用一为许多酶系统的催化剂,如使磷酸酶、肽酶等活化,进而参与糖、蛋白质的代谢;二是肌肉和神经系统正常作用所必需。缺镁时提高神经肌肉的兴奋性,引起痉挛,称为缺镁痉挛症。还可能引起食毛癖。青绿饲料中含有丰富的镁,一般不缺。如缺可用硫酸镁、碳酸镁来补给。

4.铁、铜、钴。这三种元素都和造血过程有关。铁是合成血红素和肌红蛋白的重要原料,也是细胞色素酶系和多种氧化酶的成份。缺铁时会得缺铁性贫血。可用硫酸亚铁等来补充。

铜是形成血红蛋白的催化剂,也是某些酶如抗坏血酸氧化酶等的组成成分或激活剂。还参与毛中蛋白质的合成。在黑色素合成中也起重要作用,缺铜的典型症状是被毛变质。铜和铁的代谢紧密相关,缺铜影响铁的吸收,还引起骨质异常,形成不完整的软骨。高铜日粮可刺激兔的生长、提高饲料利用率,还可降低因腹泻而引起的死亡率。高铜水平40~60mg/kg.。在德国的生长育肥兔标准中,可高达200mg/kg(对生长有抑刺作用的毒性剂量为500~1000mg/kg)。一般用硫酸铜来补充。

钴是合成维生素B12的原料,具有造血功能。也是磷酸葡萄糖变位酶、精氨酸酶等的激活剂,参与糖和蛋白质的代谢。缺钴会引起食欲下降、贫血、生长停滞、被毛失去光泽和弹性、毛兔产毛量降低,怀孕兔流产等。一般用氯化钴来补充。

5.碘。为甲状腺素的重要原料。参与调节碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢,调节热的形成过程。缺乏时甲状腺增生肥大,会引起甲状腺亢进,基础代谢率降低,皮肤褪色,性腺发育不良;幼兔生长迟缓,骨胳短小;成兔发生粘液性水肿;妊娠母兔则胚胎早期死亡或被吸收、流产。碘的缺乏除有地域性外,日粮中钙、镁含量过多,会增加碘的排泄而发生缺碘症。采食含氰酸盐过多的草料如某些种类的三叶草、碗豆等,也能抑制对碘的吸收。一般用碘化钾、碘酸钙、碘盐等来补充。相反,过量的碘可引起新生仔兔的大量死亡。

6.锰。能激活某些与碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢有关的酶类,为家兔骨胳形成、繁殖和胚胎正常发育所必需。缺锰时可引起骨胳系统发育不良,表现为腿弯曲和骨脆;性成熟延迟,母兔不易受胎或生产弱小仔兔。缺乏时可补饲硫酸锰等。但锰过多时,又会抑制幼兔血红蛋白的形成和生长,而产生不良作用。

7.锌。是构成兔体内20多种酶的成分,因而是蛋白质、核酸等正常合成和代谢所必需,也是胰岛素的组成成分,故缺锌时会引起碳水化合物的代谢紊乱。锌能提高肌体的免疫功能,也能增强创伤组织的再生能力。当喂锌较少时,还可使公兔睾丸和付性腺萎缩、精子的发生和成熟过程受到破坏。母兔生殖机能失常,拒绝交配而不排卵;即使妊娠,但自发流产率高,分娩过程中易出现大量流血。而最明显的症状是厌食症。使采食量下降,体重减轻,皮炎和掉毛,且黑毛变灰。当日粮中补钙量太多或植酸盐含量较高,均易出现锌的不足。锌与钙的比例为1:100时,兔的生长发育正常。一般用硫酸锌来补饲。

8硒。是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,参与组织中过氧化物的解毒作用,防止线粒体的脂类氧化,保护细胞膜不受过氧化物酶的侵害,对生长起刺激作用。硒是蛋氨酸转化为半胱氨酸所必需的元素。硒与维生素E具有协调作用,对维生素E的吸收和贮存有促进作用。缺硒时可发生肝坏死、白肌病,心肌退化萎缩,因心脏受损可引起突然死亡。一般用亚硒酸钠来补饲。但硒为巨毒物质,不可多用。高蛋白日粮可减轻硒的毒性,微量的砷化物有预防硒中毒的作用。

9.其它微量元素。如钼、铬、砷、氟、镍、锡、硅、钒等。其中有些元素已证明有某种生理作用。如己证明钼是动物体内黄嘌呤氧化酶的组成成分,该酶在嘌呤代谢中具有重要作用。也是硝酸盐还原酶和细胞脱氢酶的组成成分。钼能促进盲肠内微生物对纤维素的消化。铬是维持正常糖耐量的必需元素,还有降低胆固醇含量的作用。砷与血红蛋白的形成有关,进而形成鲜红的氧合血红蛋白。缺砷使生长发育不良,母兔流产率和胎儿死亡率增加等。但由于上述元素需要量极少,而饲料中己能满足其需要,故一般不考虑饲养中的缺乏和供给问题。

(六)维生素的营养功能

维生素是一类化学结构不同、营养作用和生理功能各异的低分子有机化合物。它们虽然不是营养中的能量来源,也不是构成兔体组织的主要物质,但却参与了体内物质代谢的全过程,是维持兔体正常生长、繁殖、生产和健康所必需的一种用量极少、作用很大的生物活性物质。这类物质在兔体内不能合成或合成数量较少,必须经常从饲料中获取。

目前在已知的30多种维生素中,至少有15种维生素是动物营养所必需。按照每种维生素在水或油中能否溶解,可将它们分为脂溶性维生素(包括维生素A、D、E、K四种)和水溶性维生素(主要包括维生素B族和维生素C)两类。

1.维生素的主要生理功能:

⑴是许多酶的辅酶或辅酶的组成部分,对保证体组织和细胞的正常活动及代谢机能均有重要作用。

⑵可预防疾病,增强神经、血管、肌肉和其它系统的正常机能,保证兔体的正常生长、繁殖、生产和健康。

⑶对体内蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、矿物质、水分的代谢均有调节作用。

2.维生素的缺乏症状

(1) 维生素A(视黄醇、抗干眼病维生素)。对兔的生长、繁殖和抗病力都有影响。缺乏时生长缓慢,皮肤和粘膜变得粗糙;视力减弱,引起夜盲症;公兔睾丸发生变性退化,精子生成停止,发生不育;妊娠母兔胚胎被母体吸收,易流产,胎儿弱小或死胎,产后缺奶;抗病力减弱,肠炎的发病率增高;耳软骨形成受阻,耳朵下垂。高剂量的维生素A也会引起中毒,母兔的中毒症状和缺乏症基本相似。

(2) 维生素D(麦角钙化醇、钙化醇、抗软骨病维生素)。促进钙、磷的吸收和在骨中的沉积。钙、磷和维生素D在生理上是密切相关的,其中任何一种缺乏,或三者比例不平衡,则因骨骼中磷、钙的沉积不足,而引起幼兔生长停止,发生佝偻病,泌乳母兔易患软骨症。但日粮中维生素D过高,也可引起中毒,使软组织发生钙化,无食欲,腹泻,消瘦虚弱,共济失调,最后导致死亡。

(3) 维生素E(生育酚 抗不育维生素)。在体内主要作为生物催化剂和抗氧化剂,保护细胞膜。对维持肌肉、血管和神经系统的正常机能不可缺少。缺乏时肌肉营养性不良或白肌病;或渗出性素质病,表现为皮下组织水肿,胸腿肌肉出血,运动失调;肝坏死;母兔不孕、死胎、流产;初生仔兔死亡率高;公兔精液品质下降等。

(4) 维生素K(止血维生素)。能促进肝脏合成凝血酶原和凝血因子,维持动物凝血正常。已知自然界,在青绿饲料中存在着维生素K1,在微生物体内存在着K2,人工合成的K3、K4均比K1效力高(K3的效力是K1的2倍、K2的4倍)。由于植物中含有大量维生素K,消化道中的微生物能够合成,兔可通过食粪来获得,故兔一般不缺。但繁殖母兔的饲料中如含有抗菌素和磺胺类添加剂时;或饲料中含有双香豆素等维生素K颉颃物质;或饲料中含有霉菌毒素;或因球虫等导致胃肠道出血等,均容易发生维生素K缺乏症。缺乏和止住。生长缓慢。胎盘出血,流产。可按2mg/kg(料量)予以补充.。

(5) 维生素B1(硫胺素 、抗神经炎维生素)。为许多细胞酶的辅酶,参与碳水化合物的代谢。饲料中含有充足的硫胺素。但由于颉颃物的存在,缺乏现象时有发生。缺乏时食欲减退,消化不良,呕吐,腹泻;发生多发性神经炎;动物生长缓慢。

(6) 维生素B2(核黄素)。因其结构中含有核糖且成黄色,故得名核黄素。核黄素是黄素蛋白的成分,主要构成细胞黄酶辅基,参与能量代谢、蛋白质代谢和脂肪酸的合成与分解。缺乏时上述代谢紊乱,临床表现为皮毛粗糙,脱毛,流涎,流泪,厌食,腹泻,繁殖力下降,生长受阻,眼嘴和脚趾周围发炎,蛋白质利用率降低。

(7) 维生素B3(泛酸、 遍多酸))。是辅酶A的组成部分。辅酶A参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。泛酸不足影响辅酶A的合成,使代谢紊乱。饲料中含有充足的泛酸,家兔盲肠内微生物又能合成,故一般不会发生缺乏症。

(8) 维生素B4()胆碱)。缺乏时易引起脂肪肝、硬化,发育不良,贫血,生殖机能紊乱。料中易缺乏,需要补助。

⑼ 维生素B5(烟酸、尼克酸、维生素PP)。是具有生物学活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称。烟酸在动物体内主要以辅酶Ⅰ(NAD)和辅酶Ⅱ(NADP)的形式参与机体代谢。在脂肪、蛋白质和碳水化合物的合成与分解以及能量利用方面起着重要作用。家兔消化道中的微生物可以合成,一般不易缺乏。但据报导,在日粮中另外添加烟酸,可显著提高兔的生长速度。

⑽ 维生素B6(吡哆醇 抗皮炎维生素)。在生物组织内以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式存在,三者的生物活性相同。日粮中大量含有,肠道细菌能合成,不易缺乏。但当日粮中含有B6的颉颃剂如羟胺、氨基脲、巯基化合物、可食香菇中的香菇酸、亚麻中的亚麻素等,会导致维生素B6的缺乏。家兔的缺乏症表现为耳部皮肤鳞片化,口鼻周围发炎,肢疼痛,前腿脱毛,痉挛,瘫痪。

⑾ 维生素B7(维生素H、生物素)。主要功能是在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用,参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。肠道细菌能合成,不易缺乏。但在使用抗菌素、有霉菌毒素存在以及日粮中的蛋白质、不饱和脂肪酸过高时,可能导致缺乏。

⑿ 维生素B11(叶酸)。在体内的活性形式是四氢叶酸。以辅酶形式参与红细胞和白细胞的合成,整合中枢神经系统功能,维持胃肠道的正常运转,促进胎儿和幼兔的生长发育。由于植物的绿叶中含有,加之肠道内微生物可以合成而通过食粪获得,因此不会缺乏。但当口服磺胺类药物时,微生物遭受抑制,导致叶酸合成下降,引起缺乏症。叶酸缺乏时,发生巨红细胞性贫血,生长受阻。

⒀ 维生素B12(钴胺素 、钴维素、抗恶性贫血维生素、动物蛋白因子等)。存在于动物蛋白饲料中,植物性饲料中不含有。主要功能是参与一碳基团的形成、分解和转移;促进红细胞的发育和成熟;具有活化氨基酸和促进核酸生物合成的作用,因此对蛋白质的合成有重要意义。家兔盲肠内的微生物可以合成,通过食粪得到补充,很少出现缺乏症。缺乏时表现为生长不良,被毛蓬松,繁殖机能紊乱,厌食,饲料利用降低,贫血等。

⒁ 维生素C(抗坏血酸)。在体内参与细胞间质的生成及氧化还原反应,促进肠道对铁的吸收,具有解毒和抗氧化作用。兔能用葡萄糖合成维生素C,不会缺乏。但当出现应激反应(如遇高温或低温、新环境、运输、疾病等)时,应考虑补充。

西南大学荣昌校区退休教师 李思齐

1 饲料中加糖对肉质的影响 如果应用常规的能源,日粮组成一般不会影响肌肉中糖原的含量。但是,如果在猪只长时间等待屠宰前,饲料中加糖,则能够有效降低DFD肉的发生,然而会提高PSE肉的发生率,尤其是对于应激敏感的动物 Rosenvold等(2001)的研究表明:屠宰前 3周肥育猪饲料中添加不易消化的碳水化合纽和高脂肪和蛋白,肌肉中精贮的降低不会提高肌肉的最终洲,而肉则会变黑和变硬。

2 饲料中加镁对肉质的影响 有人研究了饲料中添加镁对降低应缴和PSE发生率的效率。镁离子是许多酶和代谢系统的辅助因子。由于镁离子能够降低神经突触前末梢的钙离于浓度,防止囊泡的泡外分泌,而粪池内含有乙酸胆碱,当乙酸胆碱的分泌降低时,神经突触的联接降低,骨骼肌的活动降低。同时镁离子能够降低神经未消和肾上腺中儿茶酚胺(去甲肾上腺素和肾上腺素)的分泌。由于儿茶酚胺能够通过合成cAMP抑制肌肉中糖原的分解,降低皮质醇、去甲肾上腺素、肾上腺素和多巴胺浓度,从而降低猪的应激,有利于提高肉的品质。

Schaeffer等(1993)的研究表明:屠宰前5天,每天饲喂40g天冬氨酸镁(8%镁),能够降低去甲肾上腺素的浓度,降低屠宰后5~40分钟肌肉中乳酸的浓度,提高屠宰后猪肉的pH,降低肉的水分损失和避免苍白肉。Otten等(1992)应用延胡索酸镁,在30~100kg体重的猪中饲喂,每天10~20g,也得到类似结果。说明饲料中添加镁盐能够减缓屠宰时不良处理对猪的应激,对改善肉的系水力,避免PSE肉的发生具有一定效果。

3 饲料中添加色氨酸对肉质的影响 屠宰和运输过程中突然的应激会引起脑中神经递质的释放,神经受到刺激,释放激素到血液,结果是肌肉代谢受到刺激,造成不良肉质。

已经证明应激动物下丘脑复合胺浓度较低。于是人们考虑是否能够通过饲料中添加某种营养元素来提高下丘脑中复合胺的浓度,并以此来减缓应激。对此人们进行了有益的尝试,研究发现:当日粮中色氨酸浓度提高时,下丘脑复合胺前体物浓度提高,并且饲料中添加色氨酸能够有效降低由于屠宰前应激引起的PSE肉的发生率。但饲料中添加色氨酸,必须考虑日粮的氨基酸平衡,尤其是色氨酸与亮氨酸、异亮氨酸、绿氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸之间的平衡,因为这些氨基酸竞争通过血脑屏障,这无疑限制了色氨酸在饲料中的添加。

4 饲料中添加糖分解酶抑制剂对肉质的影响

某些物质能够抑制糖原分解酶的活性。 Kremer(1998b;1999)估测了饲料中添加糖分解酶抑制剂对肉质的影响,研究结果表明:饲料中添加糖分解酶抑制剂,糠分解的速率明显降低。屠宰后肌肉的 pH降低的速度或程度减少了 25%~50%,肌肉蛋白质变性降低了66%~85%。

关于糖分解酶抑制剂的研究较少,草酸被认为是丙酮酸激酶的抑制剂。屠宰前4小时每头猪饲喂7~10g的草酸钠,屠宰后肌肉阿降低的速率减慢,贮存期间水分的损失减少。另外由于维生素C能够转变成草酸,屠宰前4小时每头猪饲喂290~717mg的维生素 C,同样能够提高屠宰后肉的 pH,贮存期内肉的系水力、并且猪肉的色泽较好。 Mourto等(1992)在猪的整个生长肥育期内饲料中添加250mg/kg的维生素C,也得到相似结论。说明屠宰前饲料中添加维生素C,能够改善肉的品质,这可能与维生素C的抗氧化特性有关。

另据报道,栎精是乳酸脱氨酶的抑制剂,主要存在蔬菜和水果中,能够被动物吸收,在屠宰前4小时饲料中加2.5~12.5mg/kg的栎精同样能够提高肉品的 pH,储存期间肉品的系水力和色泽

5 饲料中添加肌肽对肉质的影响 肌肽是由β-丙氨酸和组氨酸组成的二肽,广泛存在于哺乳动物和鸟类的肌肉组织中,尤其是在骨骼肌中含量较高。最近的研究表明:肌肽对提高肉品的质量有重要作用。日粮中添加 0.9g/kg有肌肽,能够改善肉色,提高骨骼肌的氧化稳定性,保持肌间脂肪的含量与质量,延长肉品保存的货架期。饲料中添加0.18%的β-丙氨酸和0.32%的组氨酸获得了同样的效果。

肌肽改善肉质的机制主要与其抗氧化功能有关。肌肽是一种天然的抗氧化剂与自由基清除剂。 Klebanov等(1998)的研究表明:肌肽能与大多数氧自由基相互作用,从而调节活性氧的含量。有肌肽存在时,对氧自由基的中和抑制反应明显加快。肌肽能与脂类的过氧化物产物、超氧化阴离子自由基和羟自由基直接作用,因而对细胞膜具有保护作用。Kohen等(1991)报道,肌肽具有超氧化物歧化酶(SOD)的作用,可提高骨骼肌的氧化稳定性。在生物组织和肉类食品中,脂类的氧化会导致各种醛化合物的形成,后者能与DNA、蛋白质、酶和脂蛋白等发生反应,从而影响活体组织的功能和肉类食品的质量。大量证据表明,肌肽能与低分子量的醒酮化合物以及难脂氧化产物发生反应,从而降低醛化合物的浓度,减轻生物组织及肉类食品的氧化损害。

6 影响肉质的其它因素 影响肉质的营养因素很多,除以上的营养因素外,饲料中的能量、蛋白质、氨基酸、微量元素。维生素以及肉碱、甜菜碱、中草药等都对肉质具有一定的影响。这里由于篇幅所限,不再―一论述。

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