一、东北铁锅炖的正宗做法是什么?
作为一个教书育人的吃货,而且也是地道的东北人,今天我来分享一下东北铁锅炖的做法吧!
先准备好新鲜的食材,至于选择什么样的食材,看自己的需求,可以选择肉类的,也可以选择鱼类,加上各种各样的蔬菜和粉条子,再放入铁锅里加水,慢慢炖上几个小时,直到食材炖得入味、软烂。那香气扑鼻,口感极佳,简直让人难以抵挡。
不要忘记放调料哦!对于爱吃肉的小伙伴们,可以试试炖羊肉或者炖牛肉,口感鲜美。而对于素食主义者,可以加入豆腐、白菜等蔬菜,也同样美味可口。
这里温馨提示一点:
做铁锅炖的关键点在于炖,而且是有先后顺序的,要先放肉类,再放土豆、粉条子、蘑菇等,最后在放新鲜的蔬菜,至于每个食材炖多少时间,看火候大小不同。
对了,别忘了在锅边贴上几个玉米面饼子,嘎嘎香!
二、铁锅炖什么好吃?
铁锅炖排骨和鸡放一起真香,豆角土豆必备。
在东北吃了铁锅炖虾,铁锅炖大鹅,铁锅炖小鸡,铁锅炖排骨,吃了这几种还是铁锅炖排骨➕鸡是最好吃的,单炖排骨有点腻,➕鸡中和一下非常好吃。在放点筋头巴脑味道也很绝。
三、铁锅炖狗肉做法?
狗肉做法一:焖烧狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。
狗肉的做法二:酸辣狗肉
配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜loog,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮log,芝麻油15g,葱15g,熟猪油loog,姜15g。
狗肉的做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。
3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
四、铁锅炖鸭子做法?
姜切片,大蒜去壳,八角清洗干净(八角可加可不加。)
步骤 2鸭肉加两片姜片,一点点料酒焯水,再清洗干净备用。
步骤 3锅烧热,加入适量食用油,倒入鸭肉,中火炒干水分。
步骤 4把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味,鸭肉两面金黄。
步骤 5先沿着锅边烹入两勺米酒(或者白酒,料酒都可以),酒味出来的时候再加入半勺白糖(或者冰糖)迅速翻炒。
步骤 6再加入两勺生抽,半勺老抽,迅速翻炒,再沿着锅边烹入一勺醋,迅速翻炒。(喜欢吃微酸的鸭肉的话就加入两勺醋,不喜欢的话一勺就可以了。)
步骤 7再倒入热水,把八角也放进去,洒少许白胡椒粉,烧至沸腾,再调小火,盖锅盖炖至自己喜欢的程度。(具体时间根据自己喜欢的口感来,我大概炖半小时左右。)
步骤 8可以切点葱丝泡水里打卷,也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用,或者不加也可
步骤 9淀粉+水=淀粉水,备用。
步骤 10时间差不多的时候,打开锅盖,把八角夹出来不要了,如果吃大蒜和姜的话也夹出来,放在盘子里,如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道,加入适量的盐调整到自己喜欢的口味,翻拌一下,盖锅盖再焖五分钟左右。
步骤 11打开锅盖,搅拌一下水淀粉,再沿着锅边倒入,用锅铲翻拌一下,一直保持中小火时不时用锅铲翻一下,炖至汤汁浓稠。(火力不要太大,就是比小火稍微大一点点的火力就可以了,如果把握不了,就小火,不着急慢慢收)
步骤 12汤汁浓稠就可以了,用筷子把鸭肉夹到盘子里,再倒入汤汁。
五、家常铁锅炖做法?
用料
大蒜两瓣
葱1棵
姜2片
生抽少许
蚝油少许
老抽或酱油少许
肉(最好有点肥肉或者五花肉更好吃)
步骤 1
先来一丢丢肉肉,肉多少看你想吃多少,切片,不用太薄,1.5厘米厚左右,最好是五花肉,排骨,没有也可以放正常的瘦肉,但是最好在带点肥肉,(有肥肉会很入味哦)
肉切片后焯水,撇掉浮沫,捞出,再锅内加入少量的油,(不要太多,肥肉多的话就可以少放一些)油热下肉,下葱花蒜沫,姜片,把肉炒出油放入土豆块,豆角或者豇豆都可以,爱吃玉米的也可以放入玉米切块,加入酱油和蚝油加入水,差不多没过去一多半就可以了,小火30分钟,看看汤怎么样,如果还是很多就多顿一会,炖的时间越长越好吃
步骤 2
大火收汁,黏黏糯糯的土豆加上豆角,再加上超甜的玉米和香喷喷的。
小贴士
土豆可以块稍微大一点!会很好吃,黄色的土豆最佳,豆角我用的架豆王,出锅后放上香菜葱花会更好吃,更好看哦
六、铁锅炖正宗做法?
鸡翅中10个;土豆1个;胡萝卜半个;元蘑(干)1把;油适量;盐适量;生抽适量;蚝油适量;葱、姜、蒜、香菜各适量。
做法及步骤:
鸡翅中洗净,里外斜切几刀,便于入味。将翅中放入容器中,加入葱、姜、蒜、照烧鸡汁腌制一下,我是早上腌制中午做的,非常入味。元蘑一把,冷水浸泡1小时左右,然后去掉杂质,清洗干净,攥掉水分,葱姜蒜洗净切碎。
准备一份花卷,提前将面团发酵,做成自己喜欢的样子就好了。
土豆、胡萝卜去皮,洗净,切滚刀块,这样切口感好。
炒锅加入适量的油,爆香葱姜蒜,下入土豆胡萝卜翻炒。
下入元蘑翻炒,加入适量的生抽、蚝油翻炒均匀。
下入腌制好的鸡翅中,连酱汁一起倒入锅中,加入适量的水,没过食材就行,都是好熟的食材。
之前准备好的生花卷直接放在上边。
盖上锅盖,中小火炖约30分钟,我用的是不粘锅,可以炖的时间长一点,普通炒锅炖15分钟左右。
取出花卷,加入葱、蒜、香菜碎翻拌均匀,即可出锅
七、铁锅炖河蟹做法?
食材:河蟹800克,郫县豆瓣、2大勺(30克),花椒1小把,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),糖1汤匙(15ml),干淀粉4汤匙(60克),姜丝、蒜片
做法:
1 河蟹放在水中加入几滴油,养24小时吐净泥沙。
2 用刀背把河蟹敲晕,去掉里面的脏东西,切成两半,粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油。
3 锅里放少量的油,加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹,快速翻炒后出锅。
八、铁锅炖主食做法?
玉米面锅贴:玉米面加白面加温水和面,和成比较软的糊糊状态
1、先用酵母发面。揉均匀后把面擀成薄片放豆油,放一点盐。
2、卷成花卷。
3、可以做成你想要的任何形状。
4、排骨焯水,油锅烧热炒排骨,放点大酱,葱姜蒜,花椒,味极鲜酱油加入开水,多放点水。
5、排骨大火烧开炖一会儿,转成中火十几分钟后把豆角放里。注意的是:豆角冻之前洗干净,吃的时候就不要洗了,也不要解冻,直接放锅里。
6、继续烧十分钟左右。
7、放入之前做好的花卷。
8、十分钟后汤基本没有了,焖两分钟开锅。
九、东北铁锅炖做法?
1.食材: 鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
2.把鹅宰杀,去毛,去内脏,清洗干净,剁成小块。
3.土豆去皮,洗干净,滚刀切块。 把大白菜洗干净,切成细长的条。
4.起锅倒入适量的大豆油,油热放入鹅肉,倒入适量的白酒去腥。
5.炒出鹅肉中多余的油脂,放入陈皮,桂皮,花椒,干辣椒段,姜片和葱段,继续炒出香味。
6.加入没过鹅肉的清水,放入适量的盐调味,大火煮开。 小火慢炖1个小时。
7.放入土豆块和白菜条。 继续小火慢炖半个小时,加入适量的鸡精调味即可。
十、铁锅炖花卷做法?
东北铁锅炖贴花卷的做法具体如下:
1、食材准备好,茄子切成滚刀块,豆角切段,五花肉切片备用;
2、葱、蒜切好备用,锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅,然后放入肉片翻炒,加酱油着色;
3、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒,然后放入粉条,加水中火炖至10分钟,待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅;东北乱炖是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。
东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已,但是却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮,增添色香味
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