一、什么是烚蛋
烚蛋倒是洋人的拿手好戏，我们较少用这个烹调法。
第一个原则，就是烚蛋的滚水不可加盐，否则，蛋白就会出现一个个的小洞来，影响美观。
最基本的烚蛋，做法是这样的：用个锅子，加白醋，待水滚。
看到水冒大粒的泡，中国人叫为「蟹眼」的，就可把蛋慢慢地倒入滚水中，每颗蛋烚一分半钟。其它菜的时间不必掌握的那么精确，但是烚蛋最好守着九十秒的原则，在超级市场的食物部可买到一个便宜的中国制电子秒表，很管用。
烚蛋一般是现烚现吃，如果要做一个数百人吃的早餐的话，也可以事先烚好，放进雪柜，可藏至两天。吃时重新加温，在滚水中浸个三十秒即可。
要是还不能确定烚蛋熟不熟，那么以一根汤匙捞起，用手指轻压蛋的表面，熟了有弹力，不熟会被你压破蛋黄。
蛋一烚好，即刻上桌，但样子不会好看，可以把蛋放进冷水中，用刀子把不规则的蛋白削掉，成为完美的圆形。这时，烚蛋完成。
最多洋人，尤其英国人吃的烚蛋「宾尼狄蛋 Egg Benedict」，做法如下：
把英国圆 面包 English Muffins切片，烤个一两分钟。
用牛油炒菠菜，加盐和胡椒，熟后取出置于 面包旁，以剩下的牛油煎一片牛舌头，放在 面包上。
把蛋从滚水中捞起，摔掉水份，放在牛舌上。
倒大量的荷兰酱 Hollandaise Sauce（可在超市买到）在蛋上，再撒细葱段，即成。
如果不喜欢吃牛舌的话，可以用火腿片代替，但这又不正宗了。
烚蛋还可以放在汤上上桌，也有人放在烤洋葱上或薯仔茸上，更有人加在各种青菜的沙律上。另一道出名的吃法叫 Egg Florentine，是以大量的菠菜为主角。
二、囟蛋有些什么意思
囟蛋有些什么意思？
卤蛋（Marinated Egg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。
卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
三、什么是卞蛋?
变蛋----原是：卞蛋、皮蛋----碱化而凝固的鸡蛋
