苹果悉者山中含有维生素C、维生素A、维生素E等。
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出体外。
维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态睁中（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质；维生素A的计量单位是USP单位、IU单位、RE单位等3种。
维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。多溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。
近来还发嫌春现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。维生素E苯环上的酚羟基被乙酰化，酯水解为酚羟基后为生育酚。人们常误认为维生素E就是生育酚。
苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，尺正碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的陵竖悔铅、汞、锰的排放，调节机体血糖纤喊水平，预防血糖的骤升骤降。
苹果中的一般成分
单位：mg/100g
名称
水分（%）
蛋白质
脂肪
总糖
粗纤维
热量（千卡）
含量
84.6
200-400
500-600
1300―1500
100―120
58
表2
苹果中氨基酸的含量
单位：睁脊滑g/100g
名称
含量
名称
含量
天冬氨酸
0.128
蛋氨酸
0．008
苏氯酸
0.018
异亮氨酸
0．015
丝氨酸
0.020
亮氨酸
0．026
谷氨酸
0.052
酪氨酸
0．009
脯氨酸
0.020.
苯丙氨酸
0．011
甘氨酸
0.041
赖氨酸
0．016
丙氨酸
0.018
精氨酸
0．006
胱氨酸
微量
组氨酸
0．006
缬氨酸
0.15
总量
0．382
表3
鲜苹果中的矿物质含量
单位：mg/100g
名称
含量
名称
含量
灰分（克）
0．2―0．3
钾
110―139
钙
9―22
铁
0．1―0．3
磷
3―9
锌
0．05
钠
0．4―1．0
铜
0．04
镁
4．8―8．1
氯
0．8
表4
苹果中维生素的含量
单位:：mg/100g
名称
含量
名称
含量
维生素E
0．31―0．74
维生素B5
0．11
维生素C
5―7．0
维生素B6
0．03
维悉腊生素B1
0．01―0．03
维生素H（ug）
0．9―6．0
维生素B2
0．01―野芹0．02
叶酸（ug）
2．0―8．0