一、缺少微量元素和矿物质，比如我们常挂嘴边的钙铁锌硒等，对人体有什么影响？
首先来了解一下什么是微量元素，什么是矿物质。
人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氢、氧、氢4种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。也有一些元素是体内有机化合物（如酶、激素、血红蛋白）的组成成分。这些矿物质根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素（体内含量大于体重的0.01%）和微量元素（含量小于体重的0.01%），常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等7种。微量元素种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。
微量元素只占人体重量的十万分之几到百亿分之几，量甚微，但作用却甚大。因为微量元素既是机体的构成者，又是生命活动的参与者和调节者，它们参与维持蛋白质、脂肪、碳水化合物的正常代谢过程，不可或缺。
举个例子，微量元素铬和脂肪代谢有明显关系。动物实验表明，缺铬的老年动物，有19%出现主动脉斑，而不缺铬者，只有2%出现。铬缺乏，碘代谢也发生障碍，会导致人的血脂增高，动脉硬化，体型肥胖。碘缺乏时，甲状腺功能减退，基础代谢降低，从而导致肥胖或导致粘液性水肿。另外，硒、钒、锌等与身休肥胖也均有直接或间接作用。
其实不论微量元素还是常量元素，缺乏矿物质，对人体就会有明显影响。
比如，缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固；缺铁质容易出现贫血，导致面色苍白、全身无力、情绪烦躁、食欲下降等；缺乏锌元素会出现发育停滞、食欲下降、味觉嗅觉退化、伤口难以愈合等......
与缺乏维生素一样，缺乏这些人体必需的微量元素和常量元素，我们的健康必然会受损害。因此，大家要记得及时补充维生素和矿物质呀~
二、钙铁锌硒镁的作用都是些什么呢？
人体必需的微量元素有14种，如锌、铁、铜、锰、铬、钼、镍、钴、钒、硒、锡、锶、氟和碘。
三、硒是一种什么物质
硒（Selenium）是一种非金属元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI A族（第34号元素）。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得；后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒代蛋氨酸的形式存在。
缺硒是发生克山病的重要原因，缺硒也被认为是发生大骨节病的重要原因。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。
过量的硒可引起中毒。表现为头发变干变脆、已易脱落，指甲变脆、有白斑及纵纹、易脱落，皮肤损伤及神经系统异常，严重者死亡。
含硒比较多的食物及其含硒量如下（微克/100克）
豆类
炒白南瓜子（27.03），红花豆（19.05），虎皮芸豆（9.75），花豌豆（9.72），黄豆（6.16），红芸豆（4.61），蚕豆（4.29），绿豆（4.28），花生仁（3.94），北豆腐（2.62），南豆腐（1.55）。
肉类
猪肾（腰子）（111.77），牛肾（腰子）（70.25），鸭肝（52.27），鸡肝（38.55），火鸡肝（36.00），牛肉（瘦）（10.55），鸡胸肉（10.50），猪肉（瘦）（9.50），羊肉（瘦）（7.18）。
蛋类
鹌鹑蛋（25.48），白皮鸡蛋（16.55），红皮鸡蛋（14.98）。
水产类
中国鲎（113.50），虾皮（74.43），红娘鱼（59.75），鲐鱼（鲐巴龟）（57.98），鲅鱼（巴鱼）（51.81），海虾（56.41），鲮鱼（48.10），大黄鱼（42.57），青鱼（37.69），带鱼（36.57），鲈鱼（33.06），河虾（29.65），海鳗（25.85）等。
果蔬类
魔芋精粉（350.15），苜蓿（8.53），红菜苔（8.43），白菜苔（菜苔、菜心）（6.68），鲜龙牙豆（玉豆）（5.60），大蒜（紫皮）（5.54），鲜龙豆（4.06），瓢儿白（菜）（3.40），胡萝卜（黄）（2.80），木耳菜（落葵）（2.60），毛豆（青豆）（2.48）等。
主粮类
含高硒的主粮是补硒非常好的途径，比如，大米，小米，面食，从主粮摄入，更容易促进人体吸收转换，因为主粮是人每天必须摄入的，所以长期吃对人体的健康格局有很大的改善。
含硒的药物 ；锌硒宝,、富硒康 、生命一号
经国家药监局批准的补硒的全部药品：硒酵母片、硒酵母胶囊、硒酵母混悬液、亚硒酸钠片、硒杞补肝合剂。
下面是补硒的食品：
黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。营养学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。
蛋类含硒量多于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6微克,鸡蛋含硒23.3微克,鸭蛋含硒30.7微克,鹅蛋含硒33.6微克,人参含硒15微克,花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量,例如,我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8毫克,而低硒地区的粮食是每公斤0.006毫克,二者相差1000倍
提醒一下：硒虽然人体必需的微量元素，可是其需要量和中毒量又非常接近，很难把握。人类一般不会出现缺硒的问题因此通常也不需要额外的补充。现在一般采用“生物转化”的方法来间接补硒。就是把含硒的微量元素稀释剂作为叶面肥或根肥施加于某些植物上，依靠增加这些植物中硒的含量来安全的为人体补硒。比如富硒稻米，富硒西瓜，富硒苹果，富硒蘑菇等。
硒的作用与应用：在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。
硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”
科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。
抗氧化作用:
硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂。在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。
增强免疫力：
有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
防止糖尿病：
硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。
防止白内障：
硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。
防止心脑血管疾病：
硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
防止克山病、大骨节病、关节炎：
缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。
解毒、排毒：
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
防治肝病、保护肝脏：
肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验补硒可使肝癌发生比例下降。
硒是一种人体必需的重要营养微量元素，具有广泛的生物学功能，如抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗高血压、降血糖及免疫调节等，是各种具有免疫调节功能营养素中已知的唯一与病毒感染有直接关系的营养素，可以增强人体免疫系统调节能力，促进巨噬细胞的吞噬功能，是构成谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase，GSH-Px)的重要活性中心，因此，硒被称为是调节机体免疫力的“能手。
微量元素硒在人体生命活动中扮演着极为重要的角色，被国内外医药界和营养学界誉为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”的美誉。