一、饸饹面的家常做法简单好吃？
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
二、曲沃县和捞面的做法
铪铬面的做法和调料
面是一种传统的一种面食，制作者用床子（做面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。如此传统而又独特的饮食制作方式早在1400多年前就已经有了雏形。先祖们起初是用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。
三、饸饹面怎么和面？
步骤/方式1
面粉加入鸡蛋
步骤/方式2
加入玉米面
步骤/方式3
用温水和面，水里放一点盐
步骤/方式4
揉成面团醒发20分钟
四、白面饸饹的正确和面方法？
白面饸烙面和面需要食用50度左右的温水进行和面。
以下为白面饸烙面的具体制作方法：
1、准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌。
2、揉和成面团，要稍微和软和点，放置10分钟。
3、准备配料，西红柿、鸡蛋和适量的韭菜。
4、把西红柿切成小块，韭菜切碎。
5、把鸡蛋打散到碗中。
6、取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒。
7、然后加上适量的水煮开，把打散的鸡蛋倒进去。
8、熟后关火，加上切碎的韭菜调味。放置备用。
9、把面揉成长条。
10、把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面。
11、面条捞出来盛碗中。
12、最后浇上先做好的西红柿鸡蛋汤菜
13、最后搅拌起来，就做好了。
1、把食盐溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。
2、加水和面，和成光滑的面团。
3、把和好的面团放置醒发30分钟。说明：面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
4、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条！
6、面条一般煮3分钟左右即可捞出。说明：也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
7、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面