一、干子里面有石膏吗
有的。干子它的主要原料有黄豆，石膏，乳汁。和其他豆制品一样，都需要泡豆，磨浆，烧浆，点浆，包货，压制等项工序。
二、豆腐干的来历
元朝末年，群雄四起，中原战乱。后来，陈友谅被朱元璋打败，其军师何野云（人称虱母仙）流落于普宁一带。何野云懂科学，精通地理。有一次，在为光南陈氏二世祖妈修坟墓时，有感于主人的盛情款待，很想再报答主人家。完工之后，何野云便问主人：“按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气，贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想一日出千官，还是一年出千官？”主人未经思索，随口答道：“当然是一日出千官为好。”何野云扳指一算，知是天机，惋惜万般地叹了叹气。于是，他根据本地的资源、水土特点，便教给光南村民制作豆干（“干”与“官”音同）的技术，以圆“日出千官”之说。
豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺流程为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块去酸水，煮熟等。其中浸豆时间要适时，不然会影响豆干的质量；豆浆试粉，掺石膏温度一定要准，应根据不同的粉质，掌握不同的温度，否则全盘皆毁；洒卤水也要适时；而水质是决定了豆干质量的最重要因素。大概这就是奥秘，即科学道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆嵌有一个方形小印，以此象征官印。
豆干制作成功后，便如雨后春笋在光南发展起来，并逐步传播到普宁各地，随着时间的推移，它也从普宁广泛流传至整个潮汕，乃至中国的许多地方及海外。
位于中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪是生产豆腐干之传统企业，历史悠久。
南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。由最初小作坊生产的单一品种五香豆腐干发展到现在的大规模高技术多品种的现代化产业。
如今，南溪县专业生产豆腐干较大的现代化企业就有三个：叶玉林食品厂、庶人食品有限责任公司、好巴食食品有限公司。继承传统的生产工艺，采用高新技术和先进设备，形成规模化生产，由原来的五香豆腐干发展为五香、麻辣、金钩、烧烤、泡椒、火腿、牛汁等七大系列和叶玉林、庶人坊、好巴食三个品牌近三十个品种。南溪豆腐干制作工艺精细、用料考究、风味独特、口味细腻、鲜香柔韧、营养丰富、老少皆宜，深得人们喜爱，已成为远近闻名的地方特产，产品供不应求，仅能满足附近地区需求，外省极不易买到。
位于中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪是生产豆腐干之传统企业，历史悠久。南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。由最初小作坊生产的单一品种五香豆腐干发展到现在的大规模高技术多品种的现代化产业。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
三、做豆腐为什么要加石膏？对身体有害吗？
加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐,对人体没什么危害,石膏也是一种中药材。 用石膏做豆腐，农村是比较常见的。豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙―淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。
石膏，中药名。为含水硫酸钙的矿石。生用具有清热泻火，除烦止渴之功效；煅用具有敛疮生肌，收湿，止血之功效。常用于外感热病，高热烦渴，肺热喘咳，胃火亢盛，头痛，牙痛。
扩展资料：
石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。
在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量――需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。
参考资料来源：百度百科―豆腐
参考资料来源：百度百科―石膏
做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用，对身体是没有害的。
做豆腐用的石膏，对人体是没有关系的，因为人体的代谢功能都很好，豆腐中主要是含有一些钙剂。如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们所谓的结石。豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。
扩展资料
豆腐的制作工艺
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
参考资料来源：百度百科-豆腐
1.豆腐切大概一厘米厚的片
2.用玉米淀粉加少量清水调成糊状，切好的豆腐片在淀粉糊里泡一下，
3.起锅烧油，油温五成热，下入蘸过淀粉糊的豆腐，小火炸至金黄，捞出备用
4.西红柿切小块，葱姜切末，锅内留少许油，加入切好的葱姜，五香粉爆香，下入西红柿块，小火炒成酱，倒入炸好的豆腐，加入适量酱油，耗油，盐，鸡精，翻炒均匀出锅装盘即可。
豆腐其实有很多种吃法，而且豆腐也分为很多种，煎豆腐最好用老豆腐，说一个不同吃法：
原料：老豆腐一块，油，面包糠，鸡蛋清，番茄酱
做法：1.老豆腐洗净切片，厚度根据自己爱好切
2.豆腐片沾满鸡蛋清，沾满面包糠
3.上锅烧油，放入豆腐片煎至两面金黄（喜欢吃焦一点的可以多煎一会）
4.豆腐片可以沾着番茄酱吃，也可以在锅里加热倒入豆腐片搅拌一下
5.同样的方法，喜欢吃辣也可以换成辣椒酱或者郫县豆瓣酱
我介绍一种盐卤豆腐的做法，希望你喜欢。
1、选择黄豆很关键，一定要选牙口处有黑色条纹的扁型黄豆，这种黄豆是非转基因黄豆。
2、黄豆泡发5-8小时，用指甲能够掐得动。
3、用豆浆机清洁功能或者料理机又或者石磨进行磨豆子，越细越好，切记过程中不能加热，豆子与水的比例为1：8。
4、过滤，用滤网进行过滤
5、过滤后的水进行煮开，冒大泡的时候再煮5分钟，豆浆就熟了，想喝豆浆就可以盛一点了。
6、准备盐卤，1斤豆子2g盐卤，用6倍水化开
7、豆浆冷却到80度左右，向锅中少量多次加入卤水，边加边轻轻地缓慢的搅动，等出现大量结块的时候就不要搅动了，静置20分钟。
8、用一个可以漏水的容器，铺上纱布，把豆花浇上去，盖住纱布，压上一个重物，如果喜欢吃老一点的豆腐就压4小时，如果想吃嫩点的就压2小时。
9、定型好了之后就可以拿出来食用了。
你的问题正反映了很多中国人对食品安全的草木皆兵！豆腐肯定无毒。――豆腐千古以来都是用盐卤也就是石膏来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现的！豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。而缺钙会导致营养不良。
但是很多人一听是石膏，第一感觉就不好，为什么呢？因为觉得是化学品。――食盐，可以叫做氯化钠。苏打，可以叫做碳酸钠和碳酸氢钠……从化学的角度来看，这个世界都是化学物质构成的。甚至你我的身体，都可以称之为碳水化合物。
所以实在不必草木皆兵！
另，我们之所以觉得喝矿泉水好，吃补药好，也是因为其中含有一些对人体有益的――化学物质吗！
加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐，对人体没什么危害，甚至还能补钙。
用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、甜树叶子豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。