一、卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别？
卤水豆腐和石膏豆腐的区别：
1、凝聚剂不同
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
2、口感和味道不同
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3、吃法不同
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
卤水点豆腐的反应原理：
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
二、石膏如何点豆腐
豆腐又不都是石膏点的,还有胆水点的,吃胆水点的就没得事,还有做之前用水煮下,水中加些盐,有两个好处,一是成形,二是可以去除豆腐的豆腥味
三、做豆腐放石膏，那石膏对身体有影响不？
豆腐分为卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐。他们对人体都无害，只要是正常做出来的豆腐。不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。
因为点豆腐是化学变化 ，卤水本身是有毒 ，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 。但是在点豆腐的过程中 ，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了， 也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题， 一方多了会过剩。 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒， 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了， 傻子也不会吃的 。你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”
石膏是硫酸钙， 值得一提的是， 石膏本身就可以入药， 你说可以食用不？ 同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化 。
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小， 区别是口感 ，石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 ，这样的豆腐口感嫩 ，但是豆腐味道淡 ，不好吃 ，但是水多就压秤， 所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点 。
点豆腐也是一种学问， 用量多少很关键， 所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”。
不管用什么点的其用量都是很小的， 即使你天天吃也不会吃出毛病的， 至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小 。
四、石膏点豆腐，一斤豆子放多少石膏？
我知道一种不用放石膏的· 您可以看看试试哦·
做法：
1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小，要打很多次哦。
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。
现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。
点卤我们也失败过，要诀是：
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.刚做好的还不能吃哦··要放进冷水里哦·