一、食品企业的产品为什么要送检？检验 包括哪些项目？
送检是产品符合国家标准或行业标准或企业标准的官方检验，获得QS及通过年检的必要条件，是进入市场以及各类认证的前提条件。检验的内容主要依据企业生产产品所辖范围的标准，即国标-行标-企标，在办QS证时就会明确。食品检验无外乎分为2大类：质检和卫检。其中质检归口为市质量监督局，主要化验理化指标；卫检归口为防疫、卫生部门，主要检测微生物指标。均需送检一定的样品。如果不做检验 即无法在规范的市场（如超市，进场需提供报告）流通，也无法继续生产资格（QS）年检。
另外，在生产过程中还会接受质监部门的抽检，这个也比较重要。
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现代食品都提倡绿色环保、低脂无害等。检测项比较麻烦，下面发分主要检测项目表给你看看：・蛋白质含量的测定
・食品中水分的测定
・食品中铅的测定
・氨基酸总量(氨态氮)的测定
・水果中维生素c的测定
・食品的比重测定
・粗脂肪的定量测定
・肉制品中亚硝酸盐的测定
・食品中灰分的测定
・食品中淀粉的测定
・砷的测定(古蔡氏测砷法)
・牛乳酸度的测定
・牛乳中脂肪的测定
・食品中总汞的测定
・酱油中山梨酸、苯甲酸的测定
・小香槟(汽酒)中总糖的测定
・食品中粗纤维的测定
・食品中着色剂的测定
・气相色谱法测定午餐肉中的有机氯农药
・蘑菇罐头中漂白剂的测定
・糕干粉中铜元素的测定
二、哪些方法可以检测出水果中是否含铅和砷？
食品中重金属键巧元素限量的检测方法有光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等。有关国家标准均详细规定了食品中重金属元素的含量测定方法。以下列出的是食品中的铅、镉、汞和砷的国家标准检测方法。
（1）食品中铅的常用检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为5微克/千克；火焰原子吸收光谱法，检出限为0.1毫克/千克；单扫描极谱法，检出限为0.085毫克/千克；二硫腙光度法，检出限为0.25毫克/千克；氢化物原子荧光光谱法，检出限为5微克/千克。
（2）食品中镉的常用检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为0.1微克/千克；火焰原子吸收光谱法，检出限为5微克/千克；光度法，检出限为50微克/千克；原子荧光法，检出限为1.2微克/千克。
（3）食品中总汞的常用检测方法有：原子荧光光谱分析法，检出限为0.15微克/千克；冷原子吸收光谱法，检出限为0.4微克/千克（压力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法，检出限为25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巯基棉吸附分离，然后用气相色谱法或冷原子吸收光谱法进行测定。
（4）食品中总砷的常用检测方法有：氢化物原子荧光光谱法，检出限为0.01毫克/千克；银盐乎顷法，检出限为0.2毫克/千克；砷斑法，检出限为稿顷键0.25毫克/千克；硼氢化物还原光度法，检出限为0.05毫克/千克。
三、在古代食物中有毒，古代人是如何鉴别的？
最常见的就是用银针，古代的银针只是对食物中是否含有砒霜有用，其他都是检测不出来的。
银针真的有这么神奇的效果吗?如果你不小心走了，那么为什么古人对这项技术感到高兴呢?
众所周弯数数知，银(AG)是一种白色物质，只有在硫化银状态下才会由白色变为黑色。
在古代，由于科学技术的相对落后，人们常用的毒药一般都是砒霜。因为砒霜的药性很猛，人一碰就会死。没有时间去拯救。砷中含有大量杂质，杂质主要为硫化物。砒霜一碰到银针，马上就会变黑。
对于其他毒药，如附子、爱情花等，银针绝对不会被检测到。如果人们接触到这些有毒物质，他们不会立即死亡。一般来说，他们会先胃痛。如果不救他们，他们就会死。
因此，由于技术的落后，古人用银针来检测食物是否有埋首毒，主要是砷。对于其他毒药，绝对没有办法，只能听天由命。当时，银针可以检测到砷毕腔的存在，这自然降低了中毒的可能性。
当然，在当今社会，由于冶炼技术的提高。砷中的硫化物含量几乎没有了，所以用银针是检测不出来的。所以现在人们不用银针来检测饮食习惯。
然而，银产生的离子对人体有益。他能杀死很多细菌，加速伤口的愈合，使人没有口腔溃疡，并有很好的保存效果。许多有钱人现在用银器吃饭。
古人都以银制品鉴别饭菜是否有毒，最常见的就是银针，只要银针插入饭念孙谈菜中，凯竖插入部分要是变黑了，就仔碰说明有剧毒。
用银器鉴别的，用银器插入食物中，观察是否变色，变色古人便认为是有毒的。
“肉中有如朱点者，不可食之”看肉里是否有红点，如果有，往往是疫明盯病而死，不能吃，“五谷不时，果实未熟，不粥于配槐答市”，即不到收获季节培慧、未成熟的果实不得上市销售。
“毒杀”在中国古代案例很多，从古籍记载来看，古人将“毒物”分为矿物性毒药、动物性毒药、植物性毒药铅行三大类型，而通绝握行的验毒手段则主要有“工具验”、“活口验”两种。隋代的《诸病源候论》曾提出，银器可测“不强药”、“蓝药”、“焦铜药”、“金药”、并激庆“菌药”等五种毒药，南宋时更出现了第一部系统的法医学专著《洗冤集录》