芒硝腌牛肉能起到什么作用?

用芒硝、火硝腌制牛肉是传统的做法，后来用亚硝酸钠替代。

主要的目的是上色，腌制以后牛肉会出现酱红色。而且腌制以后也可以去除牛肉的膻味。

但是现在国家食品安全部分已经不允许个人使用火硝以及亚硝酸钠了。因为它们是剧毒物质，过量可以致人死亡。而且也会心大癌症，更会触犯法律。

所以，不要使用。