湖盐、海盐和矿（井）盐有什么区别？那种盐的质量更好？
井矿盐因为是从地下深层开采的，受到的污染比较少，相对纯净安全一些。
一、口感不同
1、湖盐：咸中带鲜。
2、海盐：清鲜，回味甘甜。
3、井矿盐：显咸，有苦涩味。
二、生产过程不同
1、湖盐：化学工艺提纯，日晒。
2、海盐：物理工艺，日晒。
3、井矿盐：化学工艺提纯，真空制盐。
三、成分不同
1、湖盐：氯化钠、亚铁氰化钾。
2、海盐：氯化钠，含有十几种人体需要的氨基酸、谷氨酸，含有多重矿物质元素，钙、镁离子。
3、井矿盐：氯化钠、亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵。
参考资料来源：
百度百科-井矿盐
百度百科-海盐
百度百科-湖盐
从营养角度来说：盐的主要成分是钠，因此井矿盐湖盐、和海盐没有区别。
从品质角度来说：井矿盐的品质比海盐更好
首先井矿盐相对于海盐更纯净，质量好，因为井矿盐原料均采自千米深井以下侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质少；
其次，井矿盐炼制原理是通过全密封真空工艺精炼而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，井矿盐在色泽和形状上均优于海盐；
盐湖周围多为沙漠、戈壁。长期受自然和人为因素影响,湖周自然生态失去平衡,沙化加剧，流沙不断侵入湖内。因此，在开发盐湖的同时，需在湖的周围造林、育草，扩大植被，以防止沙害，创造绿色家园，献一份力量。盐湖一般都处干旱地区，开采时揭开盐盖后，晶间卤水裸露，蒸发加快，如果没有足够的水源补给，将导致湖中水位下降，影响长远开发。深入研究补水技术，考虑合理的开采规模，是湖盐开发的一项重要课题。
最后，随着现代工业的发展，有害化学物质对海盐的原料――海水的污染日益严重，而井矿盐的原料则不受任何影响。
以海水为原料晒制而得的盐叫作“海盐”；开采现代盐湖矿加工制得的盐叫作“湖盐”；运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐叫作“井盐”；开采古代岩盐矿床加工制得的盐则称“矿盐”。并没有实质性的区别。
区别可能就是盐湖里面出来的叫湖盐，海水里面的是海盐，盐矿出来的叫矿盐，最后不管是工业用盐还是食用盐的话他都是经过提纯的，再一个就是不同地方出来的盐，里面所含的矿物质可能略有不同。
如果是从营养的角度来说的话，这些盐都没区别的。然后井矿盐比海盐更纯净
湖盐、海盐和井矿盐相比，哪种用于家常菜调味更适合呢？
无论是湖盐、海盐还是井盐，我们现在市场上加工出来的食盐，在先进的工业技术面前，它们之间的差别已经非常小了，而且通过各种添加技术可以满足不同人群的需求，小伙伴可以根据自己的需要去做出选择：低钠、无碘、加碘、钾盐等，还有众多其它用途的，比如果蔬洗涤盐、专门用于炖肉的，已经不受盐的来源影响。
原盐有很大的区别：关于盐，我曾经到过海南岛儋州的古盐田，那里是传统手工晾晒海盐的工厂，至今盐田还在，而且也有古稀老人在用传统方法提取海盐，每天也有非常多的游客去哪里打卡，也都会买一些原盐带回家；
内蒙古草原上有着非常多的盐湖，而我也有机会去哪里拍摄过宣传片，对于湖盐的生产工艺也比较了解，遗憾的是并没有亲自见过井盐，但是通过我对湖盐生产加工过程的了解，它这里面有很多环节进行提纯，然后在按照用途进行添加，达到不同的功能和效果，面对不同需求的用户。
可以说，食盐作为调味剂，深加工后的湖盐、海盐和井盐，已经没有什么区别，那些所谓能区分出来的只是原盐，因为不同的原盐，里面的腐殖质是不同的，海水可以说是最年轻的盐，而湖盐次之，井盐是最老的盐。
盐的本质，盐从哪里来？无论是井盐，还是湖盐，有专家研究过，它的主要成分都是氯化钠而已，这些地方过去都曾经是大海，海水的不断蒸发，让水中的盐浓度提升，湖盐的浓度要高于海盐，而井盐的浓度要高于湖盐，说明过去这些地方都曾经是大海，只是干涸了以后结晶出来了盐晶体，开始的时候，应该还有很多其它的杂质，随着时间的推移，里面的大部分杂质会被微生物等分解掉，盐的成分会越来越纯，因此它们的原盐是有区别的。
井盐应该纯度最高，而湖盐次之，海盐的纯度最低，也称之为“最年轻的盐”。
提纯技术让它们之间区别很小：就像酿酒一样，用什么原材料区别已经不大，在现代化科技面前，先进的提纯技术和分解技术，已经能够把它们之间的区别抹掉，通过科学的勾兑和添加，能够让这些食盐达到效果一致，只是工业流程不同而已，它们之间更多的区别在于后续的添加剂，而不是原盐了。
那些鼓吹它们之间巨大差别的商家，其实是拿原盐的区别来比较的，原盐可能会有很多好处，但是还是会有很多杂质，可能并不适合我们日常食用，我们可以根据自己的实际情况进行选择，因为现在盐的品种和功能都分得越来越细，我们只需要精心挑选就可以了，对于原盐，我的建议是尽量少食用。
盐是第一调味剂，虽然我们每个人都离不了，但是也建议大家尽量少食用，过量的摄入会对身体健康有影响，导致高血压等疾病。
最好选择海盐，因为我们一般吃的就是海盐，它的味道比较符合中国人的口味，并且营养也很丰富，比湖沿和井矿岩更好一些。
海盐用于家常调味是最适合的，我们一般吃的也是海盐，海盐口味大众化并且营养丰富，特别适合家庭日常使用。
我觉得海盐比较好。湖盐、海盐和井矿盐各有优点。有些嗅觉灵敏的人，能品出海盐、岩盐、湖盐等不同来源的盐的差异。因为食用盐虽然 97% 都是氯化钠，但剩下 3% 的杂质，可能会提供一些特殊的风味，所以海盐吃起来可能会有“大海的感觉”，而岩盐也会有不同的颜色和不同的风味，这都是那 3% 的“杂质”的作用。所以在选购食盐时，我们可以结合这些优点及自己的喜好去选择适合自己的食盐。